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Receta rápida de mayonesa de aceite de oliva


Lo confieso, uno de mis aderezos favoritos - y más aún desde que dejé los lácteos - es la mayonesa y como me gusta saber qué ingredientes hay realmente en lo que estoy comiendo, aprendí a hacerla en mi casa, exactamente a mi gusto. Recuerdo que cuando era niña, mamá compraba una mayonesa comercial hecha con jugo/zumo de limón, que le daba un perfume delicioso y desde que llegué a España, me enamoré de la mayonesa de aceite de oliva. Algunas personas la encuentran de sabor un poco fuerte, pero siendo el aceite de oliva uno de los aceites más beneficiosos para la salud, y pudiendo comprarlo de sabor suave, ¿por qué no usarlo en una mayonesa? Mirando las estanterías de varios supermercados, no encontré ninguna mayonesa que incorporara las dos cosas: limón o lima y aceite de oliva, así que empecé a experimentar =)

Aquí les comparto mi receta de mayonesa rápida con aceite de oliva suave y lima, mi preferida :D

Ingredientes:
  • 2 huevos de granja enteros
  • 1 vaso de aceite de oliva suave
  • El zumo de una lima, limón pequeño, o 1/2 limón grande
  • 1 cucharada de vinagre de vino (opcional)
  • 1 cucharita de mostaza francesa 
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1 pizca de pimienta al gusto (opcional)
Utensilios:
  • 1 olla pequeña con agua hirviendo
  • 1 batidora de mano o licuadora
  • 1 jarra en caso de usar batidora de mano
  • 1 frasco hervido para guardar la mayonesa de forma higiénica.
Comentarios:

Encontré dos formas de hacer la mayonesa, mientras buscaba recetas y videos, probé las dos y ambas funcionan, sin embargo una me falló algunas veces mientras que la otra no. En caso de que se corte la mayonesa al primer intento, no se desanimen, simplemente podemos empezar de nuevo con un huevo y añadir gradualmente la mezcla de mayonesa cortada en lugar del aceite - así formará una nueva emulsión y se convertirá toda la mezcla en mayonesa.

Muy importante - paso común en ambas recetas:

He encontrado que todas las recetas de mayonesa usan huevos crudos, sin embargo, como prevención para evitar el posible contagio de salmonelosis, creo que lo mejor es pasar los huevos por agua hirviendo durante 2 minutos (para eso la olla con agua hirviendo en la parte de utensilios). De esta manera, el huevo emulsiona igualmente con el aceite formando la mayonesa y disfrutamos de una mayonesa casera, sin ningún riesgo.

Envasado y conservación:
  • Es muy importante - y obvio - que el frasco que usemos para conservar la mayonesa esté muy limpio y seco (al igual que todos los utensilios que usemos). Para ello podemos lavarlo con jabón y agua bien caliente, luego secarlo muy bien, o bien hervirlo y dejarlo secar sobre una rejilla.
  • Recomiendo guardar la mayonesa en la zona más fría de la nevera, por ejemplo en el cajón de las carnes, o Zona 0ºC en donde tendrá una mejor conservación, o bien al fondo de la nevera - no en la puerta.
  • Esto también es obvio, pero es super importante usar un cubierto limpio cada vez que nos sirvamos para no contaminar la mayonesa, siendo casera, no tiene conservantes y si metemos en el frasco un cubierto que nos hemos metido en la boca, se dañará más rápidamente.
  • Observa la fecha de consumo preferente de los huevos y márcala en el frasco de la mayonesa, procurando consumirla antes de que venzan los huevos que contiene.
Técnica para preparar mayonesa 1: Todo a la vez:
  • Vierte todos los ingredientes en el recipiente.
  • Enciende la licuadora a alta potencia. Si usas batidora de mano, hunde la hojilla hasta el fondo de la jarra y no la levantes hasta que no esté formada la emulsión, por lo menos hasta las 3/4 partes de la jarra.
  • Sube gradual y lentamente la hojilla dentro del vaso, hasta que se haya incorporado el aceite que quedaba por arriba, aún sin emulsionar.
  • Envasa tu mayonesa.
Ventajas:
  • Todo en un solo paso.
  • Es más rápido de hacer que la técnica 2, demorando en total unos 2-3 minutos.
Desventajas:
  • Esta receta de mayonesa a veces se corta, por lo que toca empezar de cero con otro huevo e ir incorporando la mezcla cortada en forma de hilo como en la técnica 2.



Técnica para preparar mayonesa 2: Incorporando el aceite en forma de hilo:
  • Vierte los huevos en la jarra.
  • Enciende la licuadora a alta potencia, o bien el batidor de mano con la hojilla hundida hasta el fondo.
  • Cuando el huevo tenga un color más claro, comienza a verter - sin dejar de batir - el aceite en un hilo muy fino.
  • Continúa batiendo hasta haber incorporado todo el aceite.
  • Mezcla en un vasito, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el vinagre y la mostaza.
  • Vierte la mezcla sobre el huevo emulsionado con el aceite.
  • Bate por 1 minuto más para incorporar los aderezos.
  • Envasa la mayonesa.
Ventajas:
  • Si realmente viertes el aceite en forma de hilo fino, es un método infalible.
  • A Sam le encanta sujetar la jarra mientras vierto con una mano el aceite y con la otra sostengo la batidora.
Desventaja:
  • Demoras un poco más en prepararla, unos 5 minutos.
  • Posiblemente necesites ayuda de otra persona que vierta el aceite, mientras sujetas con una mano la jarra y con la otra la batidora. Con un poco de práctica, aprenderás a evitar que caiga la jarra, mientras con una mano viertes aceite y con la otra bates, por ejemplo colocando la jarra dentro de un bol pesado, o dentro del fregadero :)



¿Y tú? ¿Preparas mayonesa en casa? Cuéntanos cómo la haces...

Otras recetas:

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1 opiniones:

Anónimo dijo...

Muchas gracias por la receta. Como consejo respecto a cortar la mayonesa, esta se corta por la velocidad alta del centrifugado. El centrifugado se utiliza en varios procesos químicos que aquí no voy a explicar. Pueden asegurarse de que su mayonesa no se corte batiendola a mano o utilizando una batidora a baja velocidad. También pueden dejar su mayonesa más espesa si utilizan un solo huevo.

Saludos.

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